منها نفخ الأضحية بالفم..”أونسا” يحذر من ممارسات تلوث لحوم الأضاحي
بمناسبة عيد الأضحى، قدم المكتب الوطني للسلامة الصحية للمنتجات الغذائية مجموعة من التوجيهات الصحية التي تروم تعزيز السلامة الغذائية وضمان جودة اللحوم خلال مختلف مراحل ذبح الأضحية وتخزينها، مع التأكيد على أهمية احترام شروط النظافة والوقاية من المخاطر الصحية.
وتشدد هذه التوصيات على أن الأضحية يجب أن تكون سليمة ونشيطة وخالية من أي أعراض مرضية مثل السعال أو الإسهال أو الانتفاخ غير الطبيعي، إضافة إلى احترام الشروط الشرعية المعتمدة.
وفي ما يتعلق بفترة ما بعد الشراء، ينصح بإيواء الأضحية في مكان آمن ونظيف، بعيد عن الأطفال والتيارات الهوائية، مع توفير غذاء بسيط يعتمد على الأعلاف الجافة والماء النقي. كما يوصى بالامتناع عن إطعامها خلال الساعات الـ12 التي تسبق الذبح، بهدف تسهيل العملية وتقليل مخاطر التلوث البكتيري الناتج عن امتلاء الجهاز الهضمي.
أما أثناء عملية الذبح، فتؤكد التوصيات على ضرورة اختيار مكان نظيف وتجهيز أدوات معقمة، مع تفضيل أن يتم الذبح من طرف شخص مؤهل وملم بآداب العملية، مع احترام قواعد النظافة الشخصية، كما يمنع نفخ الأضحية بالفم أو ربط أطرافها بشكل يعرقل الذبح، مع الحرص على تفادي تلوث اللحم أثناء السلخ، وعدم غسل الذبيحة بالماء مباشرة، وإزالة الأحشاء بسرعة ووضعها في أوعية نظيفة قبل تنظيفها.
وفي مرحلة فحص الأعضاء، يتم التنبيه إلى مجموعة من الإصابات الطفيلية التي قد تصيب الذبيحة، مثل الأكياس المائية التي قد تظهر في الكبد أو الرئة أو القلب، والدودة الشريطية التي تظهر على شكل نقط بيضاء، إضافة إلى أمراض الكبد الطفيلية المعروفة محليا، ودودة الرئة التي تتطلب إزالة الجزء المصاب، مع التأكيد على أن بعض الحالات الخفيفة يمكن فيها الاكتفاء بتنقية العضو، بينما تستوجب الحالات المتقدمة إتلافه بالكامل، كما ينصح بالتواصل مع المصالح البيطرية عند وجود أي شك في سلامة الأعضاء أو مظهرها.
ويوصى كذلك بمراقبة لون السقيطة، إذ إن أي تغير غير طبيعي في اللون قد يشير إلى خلل يستوجب الاستشارة البيطرية، سواء عبر المداومة المحلية أو عبر القنوات الرسمية المخصصة لذلك.
وفي ما يخص حفظ اللحوم، يتم ترك الذبيحة لمدة تقارب خمس ساعات في مكان بارد قبل التقطيع، مع إمكانية حفظها لاحقا عبر التبريد في درجة لا تتجاوز 3 درجات مئوية لمدة تصل إلى خمسة أيام، أو عبر التجميد في درجة أقل من أو تساوي 18 درجة تحت الصفر، مع ضرورة احترام شروط التخزين وتفادي الاكتظاظ داخل أجهزة التبريد لضمان سلامة اللحم.
كما تتضمن التوصيات جانبا بيئيا مهما، حيث يتم التنبيه إلى ضرورة تنظيف أماكن الذبح والأدوات المستعملة، والتخلص السليم من الفضلات والأعضاء غير الصالحة عبر الدفن أو وضعها في حاويات مخصصة، تفاديا لأي تأثيرات صحية أو بيئية، مع التشديد على العناية بجلد الأضحية عبر تمليحه بشكل كافٍ وحفظه في مكان مناسب إلى حين الاستفادة منه.
